[cybie]

So, hier ist nun mein Thread zum Backen mit einem Brotbackautomaten und meine ersten drei Brote.

Ein ganz normales Dinkelbrot mit Kräutern und Sonnenblumenkernen:

   


Ein Sodabrot ohne Hefe (leider ein flacher Klops geblieben, schmeckte aber gut):

       


Und gestern hab ich noch ein Vollkornbrot mit Dinkel und Weizenvollkorn und Pizzakräuter und Sonnenblumenkernen gebacken. Leider hab ich zu wenig Salz reingemacht (hatte etwas weniger versucht, weil ich das Gefühl hatte, dass das erste zu salzig war). Ansonsten schmeckt es wunderbar.

       


Nächstes Mal mache ich mal noch Röstzwiebeln rein.

Die Tatsache, dass ein Automat alle Schritte für einen übernimmt und kaum etwas schiefgehen kann, ist natürlich toll und der Sinn so eines Automaten, aber ganz besonders angenehm finde ich, dass ich nicht selber minutenlang kneten muss.

Wenn ihr die Rezepte haben möchtet oder selber welche habt, dann rein damit.

[cybie]

Ich möchte gerne auch mal ein Sauerteigbrot backen, aber dieses "Pflegen" schreckt mich immer ab.

Ich habe aus dem Supermarkt daher mal einen fertigen Sauerteig gekauft. Ich bin mir nur noch unsicher, wie man diesen zu handhaben hat, vor allem im Brotbackautomaten. Muss der Teig mit so einem fertigen Sauerteig trotzdem viele Stunden gehen? Es wäre natürlich bequem, wenn man das alles weiterhin im Automaten machen kann und man den Teig nicht noch großartig herumschmeissen und umlegen muss.

Hat damit jemand Erfahrung aka Kerstin?
Du hattest auch mal geschrieben, dass du deinem Brot Backmalz hinzufügst. Das ist doch nur dazu da, damit die Hefe oder der Sauerteig und das Aroma angereichert werden, oder? Kann ich das einfach in mein Vollkornbrot mit Hefe hinzufügen oder muss man da die anderen Zutaten abändern?

[Flo]

Was ein bisschen Geschmackssache ist (ich mag es aber, man wechselt dann ja eh durch) aber ich empfehlen würde wäre das Wikingerbrot (so heißt die Mischung bei d.m.)
 Das ist auf Haferflockenbasis, hat einen hohen Körneranteil und soll ganz gesund sein.

[cybie]

Meinst du dieses Vogelfutterbrot? Das kenne ich auch, ab und an hab ich da auch mal Lust zu. Das kann man auch gut selber machen.

Hab auch noch zwei Backmischungen von Bauckhof (da steht auch eine Anleitung drauf, wenn man es mit Automat backt), aber erstmal wollte ich die Zutaten selbst zusammenstellen.

[cybie]

Habe das Vollkornbrot heute wieder gebacken. Dieses Mal habe ich auch etwas Backmalz hinzugefügt sowie einen Klecks Naturjoghurt. Ich weiss nicht, ob diese beiden Zutaten zusammen kooperieren konnten und viel beeinflusst haben, aber das Brot schmeckt wunderbar würzig* und ist nicht so trocken wie letzte Woche. Es ist schon porig, aber trotzdem saftig.

       

*= Ich habe wieder etwas Pizzagewürze hinzugefügt.

[cybie]

Habe heute das Vollkornbrot in leicht abgewandelter Form zum dritten Mal gebacken.

Das sind die Zutaten:

205 ml Wasser
1,5 EL Öl
1 EL Joghurt

1 TL Salz
1,5 TL Zucker
130 g Dinkelmehl
200 g Weizenvollkornmehl
1 TL Trockenhefe

7 g Backmalz
2 TL Zutaten nach Wahl, z. B. Sonnenblumenkerne
Ca. 1 TL Gewürze, z. B. Pizzagewürz

Heute habe ich mal 1 TL Sonnenblumenkerne und 1 TL Röstzwiebeln reingemacht.

Und weil mein Joghurt verschimmelt war, habe ich einfach Milch genommen.
Warum überhaupt Joghurt? Ich hatte den Eindruck, dass das Brot dadurch länger saftig blieb.

Nächstes Mal versuche ich 100 % Dinkel.

[cybie]

Das Brot komplett aus Dinkel zu machen, hat übrigens auch schon sehr gut funktioniert.

Gestern habe ich aus Spaß einfach mal einen halben TL Kurkuma hinzugefügt und jetzt habe ich ein gelbes Brot. Sieht ein bisschen aus wie ein Schwamm.

   

[cybie]

Kann man ein Brioche auch im Römertopf lagern? Ich lese gerade immer wieder, dass man das Brot unbedingt luftdicht verpacken soll... Vllt weil es eh nicht so lange hält?

[cybie]

Ich habe jetzt eine Weile nicht gebacken, weil ich mich eher glutenfrei ernährt und mich immer noch nicht an ein glutenfreies Brot aus dem Automaten getraut habe. Am Donnerstag habe ich das erste Mal mein Dinkel-Vollkornbrot mit einem Teil Hafer-Vollkornmehl gebacken, um Dinkel/Gluten wenigstens ein bisschen zu reduzieren. Das Brot ist leider eher ein Klops geworden, aber trotzdem richtig lecker.

In meinem Rezept habe ich immer einen kleinen Teil Dinkelmehl (130 g) und einen Teil Dinkel-Vollkornmehl (200 g).
Ich hatte das normale Dinkelmehl durch das Hafer-Vollkornmehl ersetzt. Meint ihr, es wäre besser, wenn ich den Dinkel-Vollkornmehl-Teil durch das Hafer-Vollkornmehl ersetze und nicht andersherum? Oder zumindest beide Anteile auf 50:50?
Man soll in glutenfreien Mehlen auch etwas mehr Wasser verwenden. Vllt nehme ich auch mehr Backmalz mit rein, weil das ja auch eine Art Backtriebmittel ist.

Ich werde es einfach mal ausprobieren.

[cybie]

Das 50:50-Brot ist gelungen.

   

Es ist zwar immer noch nicht so aufgegangen wie das Normale, aber schon mehr als der Vorgänger von vor ein paar Tagen. Ich hab auch etwas mehr Wasser hinzugegeben. Man konnte schon beim Kneten sehen, dass der Teig damit viel glatter (aber sehr klebrig) wurde.

Und es schmeckt auch noch sehr gut. Durch das Hafermehl wird es noch nussiger/rustikaler/deftiger (oder so).