14.10.2024 17:47
Bei den meisten Brotrezepten gehört das dazu, die Blasen wieder rauszukneten. Die erste Gehzeit dient nur der Vermehrung der Hefe.
Würde man das nicht machen, geht der Teig beim Backen erst zu sehr auf und fällt dann wieder zusammen.
Als generell muss Hefeteig immer nach dieser Reihenfolge zubereitet werden:
Kneten, gehen lassen, Luft rauskneten und in Form bringen, gehen lassen, backen.
Mehrstufige Teige werden sogar noch öfter wieder geknetet.
Es gibt aber auch Rezepte, bei denen man das nicht so macht, z.B. bei Foccacia. Da will man diese große Blasenstruktur beibehalten. Und da es flach gebacken wird, kann es auch nicht unter dem eigenen Gewicht zusammen fallen.
Ich würde auch gerne Mal meine Rezepte und Experimente hier reinstellen, aber mir ist mein Knethaken verloren gegangen. Irgendwann denke ich bestimmt daran, einen neuen zu bestellen.
Würde man das nicht machen, geht der Teig beim Backen erst zu sehr auf und fällt dann wieder zusammen.
Als generell muss Hefeteig immer nach dieser Reihenfolge zubereitet werden:
Kneten, gehen lassen, Luft rauskneten und in Form bringen, gehen lassen, backen.
Mehrstufige Teige werden sogar noch öfter wieder geknetet.
Es gibt aber auch Rezepte, bei denen man das nicht so macht, z.B. bei Foccacia. Da will man diese große Blasenstruktur beibehalten. Und da es flach gebacken wird, kann es auch nicht unter dem eigenen Gewicht zusammen fallen.
Ich würde auch gerne Mal meine Rezepte und Experimente hier reinstellen, aber mir ist mein Knethaken verloren gegangen. Irgendwann denke ich bestimmt daran, einen neuen zu bestellen.