13. Dezember

Schokoladentrüffel

von Codo

Denen kann wirklich keiner widerstehen. Gut so, denn sie halten sich auch nicht lange. Im Kühlschrank nämlich nur maximal eine Woche.

Die Zutaten in einen Topf oder ein Wasserbad geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis alles schön geschmolzen und miteinander vermischt ist. Ein paar Stunden in einem kühlen Raum ruhen lassen, aber nicht im Kühlschrank, da würde die Masse zu hart werden. Dann kräftig aufschlagen, bis eine schöne Creme entsteht. Entweder direkt in kleine Pralinenformen spritzen. Oder die Hände in Eiswasser tauchen und kleine Kügelchen draus formen. Noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Entweder man wälzt dann sie im ungesüßten Kakao oder in fein geraspelter Kuvertüre.

Oder man überzieht sie mit Kuvertüre. Die Trüffelkugeln müssen dafür sehr gut gekühlt sein. Die Kuvertüre schmelzen und wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Trüffelkugeln auf eine Kabel legen und in die Kuvertüre tauchen. Etwas abtropfen lassen und auf einer Platte oder einen flachen Teller erstarren lassen. Wer ihnen eine "stachelige" Oberflächenstruktur wie auf dem Foto verleihen möchte, rollt sie auf einem Gitter.

Orangen-Trüffel

200 g weiße Kuvertüre
50 g saure Sahne
1 Beutel Orangenschalenaroma

Weinbrand-Trüffel

50 ml Sahne
40 g Butterschmalz
200 g Zartbitterkuvertüre
2 cl Weinbrand

Zimt-Trüffel

50 ml Sahne
40 g Butterschmalz
200 g Vollmilchkuvertüre
½ TL Zimt

Probiert auch eure eigenen Kreationen aus! Zum Beispiel Rum oder Kirschwasser anstelle des Weinbrandes, Bourbon-Vanille anstelle des Oragenschalenaromas. Oder gebt eine Prise Pulverkaffee, gemahlenen Chili oder schwarzen Pfeffer dazu.

Chocolate truffles

Nobody can resist them. That’s convenient, because you can't store them in the fridge for more than one week.

Melt the ingredients in a cooking pot or a double boiler carefully, stirring constantly. Let it cool down for a few hours in a cool place. But don't put it in the fridge yet, because the mass would get to hard. Whip the mass up into cream.
Now you can fill it into little forms and you are done. You can also dip your hands into ice cold water and form little balls. Cool them in the fridge for one hour. You can roll them in cocoa or rasped chocolate.

Or you can coat them with chocolate. Melt the chocolate coating and let it cool down to room temperature. Put the truffles on a fork and dip them into the coating. Let it drip off for a bit and put the truffles on a plate. If you want the spiky look of the truffles shown in the picture, roll them on a small rost. Let them set in a cool place.

Orange truffles

200 g white chocolate
50 g sour cream
1 small package orange zest aroma

Brandy truffles

50 ml cream
50 g clarified butter
200 g dark chocolate
2 cl Weinbrand

Cinnamon truffles

50 ml cream
40 g clarified butter
200 g milk chocolate
½ tsp. cinnamon

Have a shot at making your own creations! E.g. use rum or kirschwasser instead of brandy, bourbon vanilla instead of the orange zest aroma, or add a pinch of instant coffee, powdered chilli or black pepper.