Sandwiches, die gibt's nur mit Salat, Wurst und Käse belegt? - Stimmt nicht! Auch Plätzchen sind wunderbare Sandwich-Kandidaten. Statt wenig passende Salami oder Käse, kommt in das Plätzchen-Sandwich aber eine leckere Schicht aus Marzipan.

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Das braucht ihr:

• 4 kleine Tassen Mehl
• Etwa 150 Gramm Butter oder Margarine
• Etwa 150 Gramm Zucker
• Zwei Eier
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 400 Gramm Marzipan-Rohmasse
• 50 Gramm schnittfestes Nougat
• Erbeermarmelade
• 50 Gramm Puderzucker

Und das ebenfalls:

• Backpapier
• 2 bis 3 Backbleche
• Eine Knetunterlage
• Einen Teigausroller
• Einen kleinen und großen Teig-Ausstecher in Kreisform
• Ein kleines Küchensieb
• Einen funktionstüchtigen Backofen

Das kommt dabei raus:

• Etwa 30 „Sandwich“-Plätzchen
• und leider meist auch eine kleine oder große Sauerei in der Küche.

So geht's:

Schüttet das Mehl, den Zucker sowie das Backpulver und den Vanille-Zucker zu einem Haufen auf der Knetunterlage zusammen. Macht in die Mitte das Haufens mithilfe eines Fingers ein Loch und gebt dort die aufgeschlagenen Eier hinein (das Loch hat den Sinn und Zweck, dass die Eier nicht „davonlaufen“, also macht es groß genug, dass beide darin Platz finden. Hört sich zwar pervers an, ist aber nicht so). Zerstückelt dann die Butter beziehungsweise Margarine zu Flocken und verteilt diese gleichmäßig auf dem Wall aus Mehl, Zucker, Vanille-Zucker und Backpulver. Knetet anschließend alle Zutaten mit euren Händen zu einem Teig zusammen (bitte vorher gründlich Hände waschen sowie Fingernägel schneiden oder reinigen). Haltet etwas zusätzliches Mehl bereit, das ihr dann mit dem Teig verknetet, falls dieser etwas zu „matschig“ sein sollte.

Haben es die Zutaten zu einem Teig geschafft, stellt diesen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Meistens „fettet“ der Teig während der kühlen Ruhephase leicht nach. Knetet den Teig deshalb nach der Stunde im Kühlschrank unter Zugabe von etwas Mehl nach, sodass eine nicht-klebrige und leicht elastische Masse entsteht. Verteilt dann ein wenig Mehl großflächig auf der Knetunterlage und rollt zunächst die Hälfte des Teiges mit dem Teigroller aus (am Anfang, Teig mit den Händen platt drücken, Teig immer wieder wenden und bei Festkleben an der Unterlage erneut bemehlen). Der Teig sollte ausgerollt maximal eine Dicke von einem halben Zentimeter haben. Stecht anschließend mehrere große Kreise aus (das werden die „Sandwich-Unterteile"), entfernt diese vorsichtig von der Knetunterlage und legt sie auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche. Stecht für die Sandwich-Oberteile ebenfalls wieder Kreisformen aus, verseht die Sandwich-Oberteile jedoch zusätzlich mit einem Loch, das ihr mithilfe der kleinen Kreisform ausstecht. Die kleinen Kreise, die daraus entstehen, braucht ihr nicht mehr, verknetet sie daher mit dem Restteig. Macht das solange, bis der Teig (fast) aufgebraucht ist. Und bedenkt auch, dass ihr logischerweise genauso viele Plätzchen-Oberteile wie Unterteile und umgekehrt braucht.

Ist das geschafft, wandern die Plätzchen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen. Nach etwa 7 Minuten schwitzen, dürft ihr die Plätzchen dann aus dem Backofen nehmen. Damit diese schneller abkühlen, ist es empfehlenswert, die Plätzchen mitsamt Backpapier vom heißen Backblech zu ziehen. Rollt anschließend die Marzipan-Rohmasse auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern aus. Ihr könnt dabei ruhig etwas Mehl verwenden, damit die zuckerhaltige Rohmasse nicht an der Knetunterlage kleben bleibt. Stecht dann aus der Marzipan-Masse so viele große Kreisformen aus wie ihr Plätzchen-Oberteile beziehungsweise Unterteile habt. Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind, nehmt euch je ein Ober- und Unterteil und klebt den Marzipan-Kreis mithilfe der Erdbeermarmelade dazwischen. Fertig ist das Sandwich – allerdings noch nicht ganz. Formt aus dem Nougat kleine Kügelchen, die ihr dann in der die Mitte der Plätzchen platziert. Zum Schluss noch Puderzucker drüber und fertig!

Das ganze Rezept gibt es auch kostenlos im pdf-Format zum bequemen Mitnehmen für's iPad und Co. Zum Downloaden auf das Bild klicken.