Heute gibt es historische Rezepte aus dem Kochbuch meiner Ur-Oma, das aus dem Jahre 1870 stammt.

Die Rezepte darin sind teilweise gewöhnungsbedürftig, denn Berge aus Schmalz, Füße und Hirn kommen mittlerweile eher selten auf den Tisch.




Vor allem die weihnachtlichen Backrezepte sind aber sehr lecker.
Da nicht mehr alle problemlos Frakturschrift lesen können, die Bezeichnung für einige Zutaten sich gewandelt haben und Angaben für Backtemperaturen und –zutaten für moderne Öfen fehlen, habe ich die Rezepte getestet, auf Hochdeutsch übersetzt und die Angaben ergänzt. Am Inhalt habe ich aber nichts verändert, so dass der Geschmack der „guten, alten Zeit“ erhalten bleibt.



Pfeffernüsse

• 250 g Zucker
  
• 250 g Mehl
  
• 3 Eier
  
• eine geriebene Muskatnuss
  
• eine Prise geriebene Nelken
  
• 15 g geriebener Zimt
  
• eine Prise fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• Backpapier oder Fett für das Blech

Die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen eine Stunde lang...
Kleiner Scherz. Mit einem Handmixer geht das heutzutage in Minuten.
So lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Gewürze dazugeben und unterheben.

Den Teig in eine Spritztülle oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze füllen und kleine nussgroße Häufchen auf das Blech spritzen.

Nicht zu eng setzen, denn die Häufchen verlaufen noch etwas.

Beim Backen aufpassen, dass sie nicht zu hart und zu braun werden, denn das passiert durch den hohen Zuckergehalt schnell. Sie sollten gerade anfangen zu bräunen.

Anmerkung: Die Muskat- und Zimtmenge ist sehr hoch. Zu hohe Mengen dieser Gewürze sind für Kinder ungesund! Wenn Kinder mitessen, reicht auch ein Teelöffel Zimt und ein Prise Muskat.

Backzeit: ca. 8 Minuten
Temperatur: 190° C

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Mandelmakronen

• 500 g Zucker
  
• 7-8 Eiklar
  
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
  
• 500 g geriebene Mandel
  
• 250 g Weichweizengries
  
• kleine, runde Oblaten
  

Eiklar mit dem Zucker so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die restlichen Zutaten unterrühren und kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Backen, bis sie gerade eben anfangen zu bräunen.

Backzeit: ca. 20 Minuten
Temperatur: 160 °C